ほうれん草の作り置き完全ガイド！鮮度を保つ保存術と飽きない絶品アレンジ
「ほうれん草を買ったけれど、すぐにしなびさせてしまう」
「副菜を毎日作るのは大変。パッと出せるストックが欲しい」
「お弁当の隙間を埋める、彩りの良いおかずを常備したい」
栄養価が高く、食卓の彩りにも欠かせないほうれん草。しかし、足が早い野菜だからこそ、上手に「作り置き」できるかどうかが家事効率を大きく左右します。
この記事では、ほうれん草の栄養を逃さない正しい下処理から、冷蔵・冷凍で美味しさをキープする保存のコツ、そして毎日出しても喜ばれる絶品アレンジレシピまで、詳しく解説します。
1. ほうれん草の作り置きを成功させる「下処理」の鉄則
ほうれん草を美味しく保存するためには、ゆでる前の準備とゆで方が最も重要です。
根元の砂をしっかり落とす
ほうれん草の根元の赤い部分は、実は最も甘みがあり栄養が豊富な場所です。切り落とさず、十字に切り込みを入れて水の中で振り洗いをし、砂を完全に落としましょう。
「硬め」にゆでて「急冷」する
作り置きにする場合は、後で再加熱したり調味料に浸かったりすることを想定し、**「30秒〜1分」**程度の短時間でゆで上げるのがコツです。
ゆで上がったらすぐに冷水に取り、色止めをします。これにより、鮮やかな緑色が長時間持続します。
水気を絞る際は、強く絞りすぎず、かつ水分が残らないよう「優しくしっかり」を意識してください。
2. 鮮度を逃さない！2つの保存方法
ライフスタイルに合わせて、冷蔵と冷凍を使い分けましょう。
① 【冷蔵保存】3〜4日で使い切る場合
ゆでて水気を絞ったほうれん草を、食べやすい大きさに切って保存容器に入れます。
ポイント：キッチンペーパーを敷いた容器に入れると、余分な水分を吸い取ってくれるため、傷みにくくなります。
メリット：お浸しや和え物にすぐ使えるため、朝食や夕食の「あと一品」に最適です。
② 【冷凍保存】2週間〜1ヶ月持続させる場合
ゆでた後にしっかり水気を絞り、小分けにしてラップに包みます。
ポイント：空気を抜いて平らにして冷凍すると、解凍が早く、冷凍庫の場所も取りません。
メリット：凍ったまま味噌汁やスープ、パスタの具材として投入できるため、調理時間を大幅に短縮できます。
3. 飽きさせない！ほうれん草の絶品アレンジ4選
「いつもお浸しばかり……」という悩みを解消する、人気の味付けバリエーションです。
定番：ほうれん草の胡麻和え
すりごま、醤油、砂糖で和えるだけの王道レシピ。少しだけ「顆粒だし」を加えると、デパ地下のようなコクのある味わいになります。
洋風：ほうれん草とコーンのバターソテー
作り置きしておいたほうれん草と冷凍コーンをバターで炒め、塩胡椒で味を調えます。お弁当のおかずとして子供にも大人気のメニューです。
副菜：ほうれん草のナムル
ごま油、鶏ガラスープの素、にんにく（チューブ）、白ごまで和えます。ビビンバの具材としてはもちろん、おつまみとしても優秀です。
お洒落：ほうれん草の白和え風（マヨネーズ和え）
水切りした豆腐の代わりに、マヨネーズとすりごまで和える「洋風白和え」。苦味が抑えられるため、ほうれん草が苦手な方でも食べやすくなります。
4. ほうれん草の作り置きで注意すべきポイント
安全に美味しく食べるために、以下の2点に注意してください。
完全に冷めてから蓋をする：温かいうちに蓋をすると、蒸気がこもって菌が繁殖しやすくなり、傷みの原因になります。
水気を徹底的に切る：水分が残っていると味がぼやけるだけでなく、保存性が著しく低下します。和え物にする直前にも、もう一度軽く絞るのがプロの技です。
5. まとめ：賢い作り置きで、毎日の食卓に緑の栄養を
ほうれん草の作り置きが冷蔵庫にあるだけで、「野菜を食べている」という安心感と、調理時間のゆとりが生まれます。
週末に1束まとめて下処理をしておけば、平日の忙しい時間でも、栄養満点の副菜をサッと食卓に並べることができます。まずは基本の「硬めゆで」と「しっかり水切り」からマスターして、自分好みの味付けを楽しんでみてください。